台北著名的無菜單日本料理，匠壽司絕對佔有一席之地，不僅食材新鮮，師傅對於料理的方式很有自己的堅持，讓客人在品嚐出食材原味的鮮美之餘，加上佐料提升味覺的層次。
匠壽司位於台北中山區，距離松江南京捷運站大約步行八分鐘，店門口有些隱密，看到這個橘燈籠和低調的店門口就知道抵達目的地了。
走進店內，店內溫暖的光線赫然與門口樸素低調成為一個反差。除了有吧檯座位，還有座椅區，讓顧客可以選擇喜歡的位置坐。
這一側靠魚缸，可以看見新鮮活跳跳的食材龍蝦、白貝和牡蠣。
而我當然是選擇能夠就近觀賞師傅料理過程的吧檯座位。
吧檯正前方放了一整排的鮮美魚料，有好大隻的紅喉。
匠壽司的無菜單料理價格從2000元起跳，每往上500元就是一個級別，而今天來品嘗的是3000元共17道的無菜單料理。無菜單料理可以依照顧客需求進行客製化，店內環境很安靜，播放著輕音樂，老闆是一位對料理很有堅持的職人，每上一道菜會教客人該用什麼方法食用，要沾醬油或是直接吃食材的原味。
首先送上的頭盤開胃菜是無花果，搭配有機豆腐、雪豆苗和上方滿滿的松葉蟹肉和魚子醬。
無花果嘗起來很細緻軟綿，搭配上層的松葉蟹肉和魚子醬非常提味，松葉蟹搭配著魚子醬獨有的鹹味，與松葉蟹的味道相輔相成，店家使用特調的清醬油，吃起來口感清爽。
第二道熊本生蠔，佐醬使用水果醋、金秸、玫瑰花瓣、辣蘿蔔泥下去做調配，吃起來酸酸甜甜、生蠔的鮮味一流，又肥美又鮮甜多汁。
而且完全沒有腥味，用辣蘿蔔泥做點綴很棒。
看師傅料理握壽司的手法很細膩，對於食材掌控度一流。
第三道比目魚鰭邊肉，上面佐辣蘿蔔泥。
口感吃起來很彈脆，加上水果醋吃起來酸甜古溜，搭配起來毫無違和感，上方的辣蘿蔔泥很特別。
第四道北海道干貝，超大一顆好飽滿，不沾任何醬料，直接品嚐原味，干貝非常鮮甜，可以吃出食材的新鮮度，讓人好滿足。
第五道日本真鯛，在日本被稱作魚之王樣，有頂級魚種之稱，老闆交代不要加醬油，品嘗原味，上方灑了一點檸檬皮和玫瑰鹽。
放了檸檬皮的真鯛，界由檸檬的氣味帶出了獨特的香氣，品嘗起來口味很清新。真鯛魚肉細緻，嚐起來甘甜又帶有Q彈的口感。
第六道島鰺，上面放柚子胡椒，老闆推薦可以微沾點醬油品嚐。
柚子胡椒搭配島鰺軟嫩帶有點彈性的口感，入口時有些微清爽的嗆味，很搭配。
第七道鯧魚，很稀有的食材，沒有使用任何佐料，也是建議直接吃原味。鯧魚肉質細膩，味道很鮮美，口感極佳。
第八道根室馬糞海膽搭配軟絲，軟絲滑嫩順口，搭配馬糞海膽的甜味感覺鮮甜無比，真是美味的組合！
接著看師傅料理接下來的食材牡丹蝦。
第九道牡丹蝦，上方佐蝦膏和玫瑰鹽。
我特別喜歡這道，牡丹蝦非常讓人驚豔，一入口濃鬱的蝦膏味便在口中散發開來，玫瑰鹽在裡面發揮畫龍點睛的作用，非常好吃。
第十道黑鮪魚大腹肉，看看這魚肉的紋理就覺得不容小覷，有稍微用醬油漬。
口感驚人的非常細膩，加上淡淡的醬油味道非常軟嫩好吃。
第十一道烤紅喉，一上桌便香味撲鼻，師傅建議杏桃最後吃。
紅喉考的外皮微焦，帶有焦香味，肉質綿密細嫩，有著恰到好處的油脂分布，整塊魚肉吃起來很鮮美，讓人吃到最後一口還戀戀不忘。
第十二道噴火灣馬糞海膽，師傅建議直接吃原汁原味，份量大的馬糞海膽看了就讓人口水直流，滋味非常鮮甜，好美味。
第十三道澎湖明蝦，搭配櫛瓜、烏梅、日本德島金石地瓜、紅酒醃番茄、明太子醬，沾醬是橄欖油與店內中藥調製而成。
蝦子已經幫你去殼好了，輕輕一夾，整條蝦肉就輕易的拉起來。
明蝦吃起來超級新鮮，口感非常彈脆，有明太子的部分特別好入口，加上橄欖油味道好香。
第十四道炙燒比目魚鰭邊肉，先前品嚐過原味的比目魚鰭邊肉，這道經過微炙，味覺更提升了一個層次，口感非常入口即化，非常喜愛這一道。
第十五道安格斯無骨牛，搭配玫瑰鹽、蒜片。
厚實的牛肉片，充滿香嫩的肉汁，沾少許玫瑰鹽就很好吃，搭配蒜片別有一番滋味。
第十六道鮮魚味噌湯，最後一道鹹食，喝熱熱的湯暖胃。
第十七道甜點和水果，最後以甜點作結，甜點是黑糖奶凍，黑糖有一股冬瓜的味道，師傅解釋，是因為這個黑糖混了日本的黑糖、台灣的黑糖以及蔗糖，並且經過炒製，把日本黑糖特有的冬瓜味道炒出來，但又不能焦，然後蔗糖起到了中和兩種味道的作用，甜而不膩，搭配奶凍很清爽綿密。
今晚的17道無菜單料理非常精彩，因為師傅身為職人的堅持，將海鮮最鮮美的原味呈現給顧客。匠壽司吃到的根室海膽、島鰺、鯧魚都是經過細心挑選，很少見的食材，可以見得師傅的用心。匠壽司精緻的菜餚讓人印象深刻，也難怪在無菜單料理界佔有一席之地。匠壽司採預約制，想要品嚐美食的朋友們，記得先及早預訂，才不會撲空喔！
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
營業時間：11:30 - 14:00, 17：30 - 21：30 (週日公休)
電話： 02-2508-0904
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